Esta semana en GASTRONOMÍA vamos con un artículo muy interesante Tortilla paisana, la de patatas con verduras (y un poco de embutido). Vamos a con una receta de tortilla paisana y la de verduras.
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Tortilla paisana, la de patatas con verduras (y un poco de embutido)
Vídeo: Mikel López Iturriaga | UNTO
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Añadir calabacín, guisantes o pimientos a la clásica tortilla de patatas no es ningún invento moderno, y puede dar muy buenos resultados con la técnica y las proporciones correctas
“¿Por qué queréis mancillar la sagrada tortilla de patatas metiéndole verduras? ¿Ya estáis otra vez dando la chapa con la comida sana?”. Estas preguntas pueden cruzar tu mente al ver la receta de hoy, pero antes de que empieces a desearnos un largo futuro en el infierno, déjanos contarte un par de cosas. La tortilla paisana no es ni un invento nuestro ni una modernidad, sino algo más viejo que la tos que se viene practicando en muchas zonas de España desde hace décadas. Y sí, es una variante verdulera saludable, pero también lleva su pecadillo en forma de picadillo (de embutido).
Como toda receta tradicional, hay infinitas maneras de prepararla. Nosotros optamos por una versión muy simple con calabacín, pimiento verde y rojo, cebolla y guisantes, más una miajita de chorizo para animar el cotarro. ¿Y las patatas? Pues nos saltamos a la torera el trabajo de freírlas tirando de chips de bolsa. Si Ferran Adrià lo hizo, ¿por qué los demás no? Mira cómo se hace todo en el vídeo de arriba.
Ingredientes
Para 2-4 personas
- 1 calabacín mediano
- 100 g de guisantes pequeños (pueden ser congelados)
- 50 g de chorizo
- 60 g de patatas fritas de bolsa (a poder ser de las gruesas)
- ¼ de pimiento verde
- ¼ de pimiento rojo
- 1 cebolla
- 6 huevos
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
Picar la cebolla y los pimientos y ponerlos en una sartén a fuego medio con chorro de aceite de oliva.
Picar el calabacín en trozos pequeños. Cuando la cebolla y los pimientos empiecen a pocharse -entre cinco y 10 minutos-, añadirlo a la sartén.
Mientras, picar fino el chorizo.
Cuando el calabacín esté hecho –unos cinco a 10 minutos–, añadir los guisantes previamente descongelados y el chorizo.
Remover, dejar un minuto y apagar el fuego.
Batir los huevos en un bol con una pizca de sal. Añadir la mezcla de verduras y las patatas chips rotas con las manos.
Calentar una sartén antiadherente con un chorrito de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, verter la mezcla, dejar que se haga un par de minutos y darle la vuelta con un plato (ver vídeo). Dejar que se haga otro par de minutos por el otro lado y sacar a un plato.
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