Empiezo algo nuevo que espero que sea interesante para la gente que me quiera leer.
Se me ocurrió la idea de hacer un blog nuevo, donde comentar aspectos de un lugar que es parte de mi vida. Que no se quede en el olvido. Con el tiempo le he añadido información de mi población y otras ciudades cercanas.
Cine, televisión, música y actualidad también tienen cabida en este espacio.
Seguro que de aquí saldrá algo bueno, en este pequeño rincón que abierto con toda mi ilusión.
Esta semana enGASTRONOMÍA vamos con un artículo muy interesanteEmpanada gallega de atún, la receta casera con un truco que lo mejora todo.Vamos con una receta gallega que gusto mucho, casera con ingredientes que podemos tener en casa.
Empanada gallega de atún, la receta casera con un truco que lo mejora todo
Una obra de arte
Miriam García Martínez
COCINA GALLEGA
En Galicia cada familia tiene su manera de preparar este clásico. En esta ocasión el aceite del sofrito del relleno tiene una participación primordial
Hay tantas escuelas de empanada como familias gallegas. En Galicia la masa empleada solía ser la de pan, como cuenta Mónica Prego en su libro A carón do lume: “Antiguamente en las aldeas solo se hacían empanadas el día que se cocía el pan y se utilizaba la misma masa para todo”. En casa somos de masa fina y relleno discreto, como apunta Edu Lavandeira en su libro Pan Galego, cuya receta de masa de empanada hemos seguido.
La empanada de atún se rellena con un sofrito con abundancia de cebolla, algo de ajo y pimiento, tomate al que se le mezcla atún en conserva. Sazonado con gracia, jugoso y encerrado entre dos láminas de masa de pan bien hecha, el resultado es magnífico, aunque hay quien dice que es la empanada de bacalao con pasas la más clásica en las casas gallegas. En esta receta gramamos la masa, es decir, le agregamos algo del aceite que le sobra al sofrito al final de su elaboración; la masa se llama entonces gramada y su sabor se unifica con el del relleno.
Si os sobra empanada, admite el recalentado sin ningún problema, siempre en horno o freidora de aire, no en microondas porque ablanda las masas. Al hilo de la panadería en las aldeas gallegas, os recomendamos este precioso artículo de María Arranz sobre un horno comunal gallego puesto de nuevo en marcha hace tres años.
Dificultad: La de controlar mínimamente el punto de fermentación de la masa de pan y no pasarnos con el grosor ni de la masa, ni del relleno
Ingredientes
Para 6-8 personas
Masa de pan
450 g de harina panificable
210 g de agua
30 g de vino blanco
40-50 g de aceite del relleno
5 g de levadura de panadería liofilizada (15 g de levadura fresca)
1 buen pellizco de sal
Relleno (zaragallada)
300 g de cebolla
1 pimiento tipo italiano, rojo o verde
3 dientes de ajo
300 g de tomate triturado
Aceite de oliva para el sofrito
150 g de atún en aceite (peso escurrido)
Sal y pimienta recién molida
Instrucciones
1.
Para preprar el rellno, pelar y picar las cebollas. Limpiar el pimiento de pedúnculo y pepitas, y picarlo. Pelar y majar los ajos.
2.
Cubrir generosamente el fondo de una sartén amplia con aceite de oliva y sofreír la cebolla a fuego suave, hasta que esté transparente y muy reducida, casi tostada.
3.
Incorporar el pimiento y sofreír a fuego bajo hasta que cambie de color.
4.
Agregar el ajo y darle unas vueltas para que pierda el aroma a crudo.
5.
Añadir entonces el tomate, subir un poco el fuego y reducirlo hasta obtener un sofrito más bien espeso. Retirar del fuego, sazonar al gusto y reservar. El sofrito se puede elaborar con antelación y mantenerlo refrigerado.
6.
Cuando el sofrito esté reposado, retirar los 40-50 gramos de aceite para la masa e incorporar el atún algo escurrido de su aceite y muy desmigado.
7.
Para preprar la masa, en un bol, poner todos los ingredientes menos el aceite y amasar hasta obtener una masa integrada y lisa, a mano o con amasadora. Tapar la masa y dejar fermentar hasta que doble el volumen, por lo menos dos horas.
8.
Cuando haya doblado, darle un amasado enérgico para quitarle el gas de la fermentación, incorporándole el aceite reservado del relleno.
9.
Dividir la masa en dos partes, una ligeramente mayor que la otra. Sobre un pedazo de papel de horno enharinado, extender con rodillo en forma rectangular o redonda la porción de mayor tamaño como base de la empanada, hasta que quede bastante fina.
10.
Distribuir el relleno por la masa, dejando un borde perimetral de un par de dedos de grosor para luego hacer el cierre con la tapa. Mojar ligeramente con agua este borde.
11.
Con el rodillo estirar la tapa de la empanada sobre la mesa enharinada hasta el tamaño requerido para tapar el relleno, montarla sobre el rodillo y colocarla encima.
12.
Presionar el borde de la tapa sobre la base para que se peguen ambas masas y recoger el borde enrollándolo un poco sobre si mismo o haciendo un repulgo. Practicar un agujero en el centro para que salga el vapor del relleno y, si se quiere, formar algún adorno con recortes de masa de pan. Hacer unos cuantos pinchazos en la tapa de la masa para abrir más agujerillos para el vapor.
13.
Calentar el horno a 200 °C. Cuando se alcance la temperatura, meter la empanada con el papel sobre la rejilla en el tercio inferior del horno y cocerla 35-40 minutos con calor arriba y abajo, hasta que esté bien doradita (hay quien incluso le da la vuelta a la empanada al final de la cocción, para que la base quede bien tiesa). Dejar templar antes de comerla. Consejo: Si ha sobrado aceite del relleno, pintar la empanada con él al sacarla del horno.
Nos vemos pronto dentro de 7 días con otra nueva entrada de GASTRONOMÍA.
Esta semana en GASTRONOMÍA vamos con un artículo muy interesante Arroz y pavo, aprende a hacer este plato murciano para la próxima vez que quieras reunir a los amigos o a la familia.Para esta semana os enseñare un plato típico de Murcia una tierra que la conozco un poco. Con estas ingredientes fáciles de tener como es el Arroz y Pavo.
Arroz y pavo, aprende a hacer este plato murciano para la próxima vez que quieras reunir a los amigos o a la familia
Plato de arroz y pavoYouTube |
1001 Sabores - Región de Murcia
Esta receta de arroz es típica de la ciudad de Lorca, sobre todo en Navidad, y se hace en unos sencillos pasos.
En España, quedar con los amigos para comer sin una hora específica de volver a casa es un plan que muchas personas hacen los fines de semana, donde recetas como la paella o la tortilla de patatas forman parte de la experiencia. Si tienes pensado reunir los tuyos en casa ysorprenderlos con una comida rica y fácil de preparar, desde la redacción te ofrecemos varias ideas en este artículo y en las siguientes líneas.
La receta que mostramos a continuación es popular en un municipio de la Región de Murcia. Hablamos del arroz y pavo, un plato conocido en la ciudad de Lorca que se hace en unos pasos muy sencillos de seguir.
¿Qué es el arroz y pavo?
Receta de arroz con pavo 1001
Sabores Región de Murcia
El arroz y pavo es uno de los tesoros culinarios con los que cuenta la ciudad de Lorca, junto con los crespillos, la torta lorquina y los clásicos chochos y picardías de su Semana Santa. "Su sencillez y economía al servicio de nuestro bolsillo hacen de él un plato que degustar cualquier día del año, a pesar de que en tierras lorquinas esté asociado a tradición navideña", señala el portal 1.001 Sabores Región de Murcia.
El mismo portal explica cómo llevar a cabo este plato, que puede ir acompañado con un poco de alioli. En el caso de no contar con uno de supermercado, en este artículo explicamos cómo hacer un alioli casero.
Ingredientes
500 g de carne de pavo cortada en dados
400 g de arroz de Calasparra
1 pimiento verde
1 cebolla
2 tomates maduros
1,5 dl de aceite de oliva
Sal
Pimienta
4 l de agua o caldo de pollo
2 g de hebras de azafrán
Perejil fresco picado
Limón para acompañar
1 dl de vino blanco
Receta del arroz y pavo
Picamos la cebolla y el pimiento verde y los sofreímos en una sartén.
Después, agregamosla carne de pavo salpimentada, la doramos y añadimos el tomate rallado.
Damos un par de vueltas a los ingredientes metidos en la sartén y echamos el arroz. Mezclamos todo.
Incorporamos el vino blanco ydejamos que reduzca para que el alcohol se evapore.
Añadimos el caldo y dejamos que se cocine.
Reposamos un poco el arroz y añadimos perejil picado justo antes de servir.
Propiedades y beneficios del pavo
El pavo cuenta con menos grasas que otras carnes de ave como el pollo y es rico en proteínas de alta calidad. Según señala Elena de la Fuente Hidalgo, especialista en Nutrición y Dietética del Hospital Quirónsalud San José, en un artículo para Quiron Salud, "representa una importante fuente de proteínas de alto valor biológico, esenciales para el mantenimiento y reparación de los tejidos del organismo" y "su bajo contenido en grasa, especialmente saturada, lo convierte en una opción saludable para una dieta equilibrada.
Además de la cantidad de proteínas que posee, que es el doble que la del huevo, la carne de pavo es rica en triptófano. Según contaba Júlia Farré, nutricionista, en un vídeo publicado en sus redes sociales, el triptófano es "precursora de la serotonina y la melatonina, neurotransmisores, sustancias que hacen que tengas una mejor sensación de bienestar, que puedas relajarte mejor y en general que tengas un mejor estado de ánimo".
Según subraya la Fundación Española de Nutrición (FEN) en esta guía, por cada 100 gramos de porción comestible, el pavo puede contener:
Energía: 107 kcal
Proteínas: 21,9 g
Hidratos de carbono: 0 g
Sodio: 54 mg
Hierro: 0,8 mg
Nos vemos pronto dentro de 7 días con otra nueva entrada de GASTRONOMÍA.
Esta semana enGASTRONOMÍA vamos con un artículo muy interesanteBoquerones en vinagre con naranja y aceitunas, la receta para transformar un clásico.Para esta semana volvemos con una receta fácil de hacer y celebramos que hemos llegado a las 250 entradas en la sección de GASTRONOMÍA gracias por mirar las entradas durante este tiempo, espero que las próximas entradas en la sección haber que os parece esta entrada nueva con ingredientes como los boquerones, naranja y aceitunas.
Boquerones en vinagre con naranja y aceitunas, la receta para transformar un clásico
Podría ser un cuadro del Prado
Miriam García Martínez
PESCADO
El clásico del aperitivo se renueva con un tuneo apto para vagos, sobre todo si compras los boquerones ya preparados
Este entrante, tapa o picoteo tan sencillo le da una vuelta de tuerca a los clásicos boquerones en vinagre, aromatizándolos con naranja y sirviéndolos con aceitunas y cebolla. La idea procede la revista gastronómica Bon Appetit; siempre me llama la atención la reelaboración por un extranjero de los platos patrios, algo que merece por lo menos una miradita porque puedes encontrarte, incluso, con alguna buena idea (la paella con chorizo no me parece una de ellas, aunque muchos otros platos sí mejoran con este embutido).
En El Comidista solo la frase boquerones en vinagre ya nos hace salivar. Esta no es una receta para la que haya que estudiar en la Cordon Bleu, pero la combinación de la naranja y el vinagre de Jerez les da a los boquerones un puntito interesantísimo. Si quieres prepararla con boquerones en vinagre caseros te recordamos nuestra fórmula. Los jeiters de tunear platos tradicionales, absteneos de darnos la turra, que ya sabemos que moriréis puros y sin contaminar. Como otros clásicos, nosotros somos más de cantar: “Contamíname, mézclate conmigo, que bajo mi capa tendrás abrigo”.
Dificultad: Nula, sobre todo si usas boquerones ya avinagrados
Ingredientes
Para 2-3 personas
10-12 boquerones en vinagre
1 naranja
4 dientes de ajo
Un buen puñado de aceitunas verdes deshuesadas
60 ml de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de Jerez
½ cebolla morada pequeña
Sal y pimienta recién molida
Instrucciones
1.
Pelar la piel de la naranja en tiras largas. Pelar los dientes de ajo y aplastarlos enteros. Si se quiere, machacar un poco las aceitunas deshuesadas también.
2.
Poner el aceite de oliva en un cazo y agregar la peladura de naranja, los ajos y las aceitunas. Calentar a fuego muy suave hasta que la peladura se curve y los ajos casi estén dorados, de 8 a 10 minutos. Dejar enfriar.
3.
Cortar la cebolla en juliana y macerarla cinco minutos en el zumo de media naranja (de la misma pelada anteriormente).
4.
Escurrir los boquerones de su vinagre y pasarlos a una ensaladera.
5.
Agregar el vinagre de Jerez, la cebolla con el zumo de naranja y todo el contenido del cazo. Conviene dejar reposar el conjunto por lo menos un par de horas para que los sabores se asienten y la naranja aromatice el conjunto.
6.
Sazonar con algo de sal y pimienta recién molida, y servir con buen pan.
Nos vemos pronto dentro de 7 días con otra nueva entrada de GASTRONOMÍA.
Esta semana enGASTRONOMÍA vamos con un artículo muy interesanteCinco recetas fáciles con pollo y pavo para cocinar una vez y comer tres. Hacia semanas que no subían entradas de la sección de GASTRONOMÍA para esta semana traemos cinco recetas con pollo y pavo para que podáis hacer recetas diferentes a las que soléis hacer.
Cinco recetas fáciles con pollo y pavo para cocinar una vez y comer tres
COMIDA MUY FÁCIL
Una sección mensual para solucionar las comidas y cenas del día a día, con ideas para disfrutar de diferentes platos con una única preparación
Llega octubre, se acortan los días, empieza a refrescar –por fin– y nos vuelven a apetecer guisos, legumbres en cuchara y el olorcito del horno encendido animando la casa. Un buen momento para los platos que mejor aguantan en la nevera, ganan con un par de días de reposo y pueden convertirse en una ensalada templada, un potaje exprés o un bocadillo salvavidas. Cocinar con intención es, como siempre, una guiño a tu yo del miércoles, que pasará mejor el disgusto de que a las siete y media ya sea de noche con un buen táper listo –o casi– para cenar.
En nuestro intento por optimizar la cocina diaria, en los últimos nueve años en El Comidista hemos pasado del batch cooking a la más sencilla Fórmula Comidista, de ahí a Póntelo fácil y desde hace un tiempo cocinamos una vez para conseguir tres platos (casi siempre, únicos). En marzo intentamos hacer del táper un lugar mejor, en mayo nos centramos en ajustar el ticket de la compra, en junio usamos verdura congelada y en septiembre preparamos bases con hortalizas en forma de guiso o sofrito.
Hoy tiramos de aves, de las proteínas animales que más comemos –más de 12 kilos por persona y año solo de pollo según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación– y, a la vez, la que más fama de aburrida arrastran. Si “pues nada, otra vez pechuga a la plancha” es una de las frases más repetidas en tu casa a la hora de la cena, esto te interesa, porque el pollo y el pavo pueden ser sabrosos y polifacéticos si se les trata con un mínimo de cariño.
Lo acompañaremos con ingredientes de temporada –hojas verdes, boniato, calabaza, higos– verdura congelada, legumbres y cereales en diferentes formatos. Como siempre, las cantidades son para unas 12 raciones por receta –tres comidas para cuatro– si en casa sois menos, podéis dividir los ingredientes a la mitad o preparar tápers y surtir el congelador (en el caso del pollo asado, congeladlo con un poco de salsa para que no se seque).
Pollo con higos frescos y aceitunas
Los higos frescos y el pollo se llevan muy bien: el dulzor de la fruta compensa la grasa que le da sabor al contramuslo y, guisado a fuego lento con algo de cebolla, vino y aceitunas no necesita nada más. Aprovechamos que el higo está aún de temporada a principios de octubre para usar esta combinación como base: si lees esto a final de mes y ya no encuentras higos frescos en condiciones, puedes usarlos secos –hidratados en agua caliente o en el propio vino durante 20 minutos–, o cambiarlos por uvas, que también están de temporada y aportan el mismo dulzor y mucho jugo al guisarlas.
Salpimenta unos 2 kilos de contramuslos de pollo y dóralos bien por todos lados en una cazuela amplia con un poco de aceite. Retíralo y, en esa misma grasa, pocha tres cebollas cortadas a pluma con una pizca de sal hasta que queden melosas. Añade cuatro dientes de ajo aplastados, unas ramas de romero o tomillo y devuelve el pollo a la cazuela. Riega con 250 mililitros de vino blanco, 100 gramos de aceitunas con hueso, un chorrito de vinagre de manzana y una cucharada de miel. Añade un poco de caldo o agua hasta cubrir el fondo (unos 200 mililitros más), tapa y guisa a fuego suave unos 20 minutos. A media cocción, reparte 16 higos frescos cortados en cuartos y sigue guisando destapado los últimos minutos, hasta que el pollo esté tierno y los higos, melosos y algo deshechos en la salsa.
Para la primera comida, sirve un tercio del pollo con la salsa y un puré rústico de calabaza y patata: puedes cocinarlas en un bol resistente al calor con un chorro de agua y tapado con un plato en el microondas, a máxima potencia entre 12 y 18 minutos. Cuando estén blandas, añade un poco de leche o bebida vegetal y aceite o mantequilla, sal, pimienta y aplasta con un aplasta patatas o un tenedor. Para la segunda, deshuesa y desmenuza otro tercio del pollo reservado, y móntalo en una ensalada templada con lechuga y escarola, nueces, las aceitunas del guiso y una vinagreta hecha con la salsa del pollo triturada con un poco de aceite y vinagre de manzana. Para la tercera, sírvelo con cuscús como base y menta fresca y granada por encima.
Lista de la compra
Para la receta base: 2 kg de contramuslos de pollo, 3 cebollas, 4 dientes de ajo, 16 higos frescos, 100 g de aceitunas con hueso, unas ramas de romero o tomillo, 250 ml de vino blanco, vinagre de manzana, 1 cucharada de miel, unos 200 ml de caldo o agua, aceite de oliva, sal y pimienta. Para la primera comida: 400 g de calabaza, 300 g de patata nueva, leche o bebida vegetal, aceite o mantequilla, sal y pimienta. Para la segunda: lechuga y escarola al gusto, un puñado de nueces, vinagre de manzana, aceite. Para la tercera: 150-200 g de cuscús, menta fresca y 1 granada.
Pechuga de pavo en escabeche
El escabeche es una de las mejores inversiones de tiempo que puedes hacer en la cocina si quieres comer tres, cuatro o cinco haciendo después lo mínimo. La carne se va empapando del jugo aromático, gana con cada hora que pasa en la nevera y además el pavo –que puede quedar seco como una mojama–, se mantiene jugoso y tierno.
Salpimenta y dora en una cazuela con aceite de oliva 2 pechugas de pavo enteras (unos 2 kilos en total). Retira la carne y en ese aceite, pocha 2 cebollas en juliana, 4 zanahorias en rodajas y una cabeza de ajos partida por la mitad, con unas hojas de laurel y una cucharadita de pimienta en grano. Cuando la verdura empiece a coger color, añade un vaso de vino blanco, otro de vinagre de manzana o de Jerez y otro de aceite de oliva –ajusta la proporción a tu gusto–, más un poco de agua si hace falta para cubrir. Devuelve el pavo, lleva a un hervor suave y cuece a fuego suave unos 25 minutos, hasta que esté cocinado pero aún jugoso. Apaga, deja enfriar dentro del escabeche y lleva a la nevera al menos 24 horas: la paciencia es el ingrediente secreto (y a veces también el más difícil de encontrar).
Para la primera comida, sirve el pavo en trozos de bocado, con bastante cebolla y zanahoria escabechadas por encima y un buen chorro de su salsa sobre dos botes de lentejas cocidas. Si te apetece, dale un toque fresco con una cebolla dulce en dados y perejil picado. Para la segunda, desmenuza parte del pavo y móntalo en una ensalada de patata cocida templada –también puedes hacerla al microondas– con la verdura del escabeche, aceitunas y unos tomatitos cherry. Para la tercera, el comodín del bocata que te salva una comida rápida o una cena de minimísimo esfuerzo: corta el pavo en láminas, tritura el escabeche para convertirlo en una salsa emulsionada y añade si quieres unos pimientos de piquillo embotados y algo de lechuga en tiras. Un buen pan de barra o dos rebanadas de hogaza tostadas y a triunfar.
Lista de la compra
Para la receta base: unos 2 kg de pechuga de pavo, 2 cebollas, 4 zanahorias, 1 cabeza de ajos, laurel, pimienta en grano, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vinagre de manzana o de Jerez, aceite de oliva, agua y sal. Para la primera comida: 2 botes de lentejas cocidas, 1 cebolla dulce, perejil fresco. Para la segunda: patatas, aceitunas, tomates cherry. Para la tercera: pan de barra u hogaza, un poco de lechuga, pimientos del piquillo al gusto.
Dos pollos enteros asados al horno con verduras
Pollo sentado a la cerveza:
la receta de Jordi Roca para el asado perfecto |
EL COMIDISTA
Asar dos pollos a la vez cuesta exactamente lo mismo que asar uno, y resuelve las comidas de media semana: la definición misma de esta sección. La clave está en cocinarlos al punto para que la carne quede jugosa y la piel crujiente, y en vencer la pereza de deshuesar lo que sobre antes de meterlo en la nevera.
Salpimenta por dentro y por fuera dos pollos enteros (de 1,5 kg cada uno aproximadamente), úntalos con aceite o mantequilla, hierbas (tomillo, romero), ajo pic y medio limón dentro de cada uno. Coloca en la bandeja del horno una cama de verduras en trozos grandes: boniato, cebolla, pimiento y si te gusta el contraste, también un par de manzanas. Aliña con aceite y sal, baña con un vaso de vino blanco y asienta los pollos encima. Hornea a 180 ºC durante una hora y cuarto aproximadamente, regándolos con su jugo un par de veces, hasta que estén dorados y el muslo se separe con facilidad. Deja reposar diez minutos.
Para la primera comida, sirve los cuartos traseros –muslo y contramuslo– con sus verduras asadas y el jugo del fondo, tal cual. Después, separa y reserva las pechugas y prepara un caldo hirviendo a fuego suave 45 minutos en 2,5 litros de agua las carcasas, alitas y sobrantes del pollo. Para la segunda, hierve un kilo de guisantes congelados durante tres o cuatro minutos, enfría y escurre. Mezcla con la mitad del pollo restante desmenuzado, lechuga, cebolla dulce y pepino. Prepara una salsa con yogur, zumo de limón, un poco de aceite, sal, pimienta y la hierba aromática que prefieras, mezcla bien y listo. Para la tercera, aprovecha esa noche en la que refresca para preparar una sopa con fideos, el pollo restante desmenuzado y un puerro y una zanahoria picados.
Lista de la compra
Para la receta base y la primera comida: 2 pollos enteros (de unos 1,5 kg cada uno), 2 boniatos grandes, 2 cebollas, 1 pimiento, 2 manzanas (opcional), 1 limón, tomillo y romero, ajo, 250 mililitros de vino blanco, aceite de oliva o mantequilla, sal y pimienta. Para la segunda: 1 kg de guisantes congelados, lechuga, 1 cebolla dulce, 1 pepino, 2 yogures naturales, aceite, limón y hierbas aromáticas frescas al gusto. Para la tercera: fideos para sopa, 1 puerro y 2 zanahorias.
Albóndigas de pollo en salsa de tomate
También las puedes servir con arrozMònica Escudero
La albóndiga es la democracia culinaria: le gusta todo el mundo, se hace en cantidades industriales sin más esfuerzo extra que el boleado y congela estupendamente. Las de pollo son más ligeras que las de ternera y cerdo, y quedan muy tiernas (sobre todo si las guisas directamente en la salsa).
Pon en una cazuela amplia 2 botes grandes de tomate triturado o troceado con un buen chorro de aceite, sal y pimienta. Cocina a fuego suave con la tapa puesta pero no ajustada, para que no salte pero se evapore, removiendo de vez en cuando, hasta que el aceite empiece a separarse. Mientras, mezcla 1,5 kg de carne de pollo picada con dos huevos, 80 gramos de pan de víspera previamente remojado en leche y escurrido, 2 o 3 dientes de ajo y perejil picados, sal, pimienta y si quieres un poco de nuez moscada. Amasa lo justo para integrar; sin apretar y forma las albóndigas. Déjalas en la salsa con cuidado –no pasa nada si quedan en dos capas–, tapa y no las remuevas durante los 10 primeros minutos de ebullición para que no se rompan: en 20 minutos estarán listas.
Para la primera comida, sírvelas calientes en su salsa con pan para mojar y una ensalada verde como acompañamiento. Para la segunda, usa otro tercio para un guiso rápido de garbanzos: junta las albóndigas y su salsa con dos botes de garbanzos cocidos y su líquido de conservación, un puñado de espinacas y un poco de curry en polvo, y tienes un plato de cuchara completo en cuanto todo hierva junto tres minutos. Para la tercera, sírvelas con pasta integral y queso rallado (si lo prefieres, puedes romperlas en trozos irregulares para que tengan textura de salsa).
Lista de la compra
Para la receta base: 1,5 kg de carne de pollo picada, 2 huevos, 80 g de pan del día anterior, leche para remojarlo, 2 botes grandes de tomate triturado o troceado, 2 o 3 dientes de ajo, perejil, nuez moscada (opcional), aceite de oliva, sal y pimienta. Para la primera comida: pan, lechuga u otras hojas verdes para la ensalada y vinagreta al gusto (esta receta es muy recomendable). Para la segunda: 2 botes de garbanzos cocidos, espinacas y curry en polvo. Para la tercera: pasta integral y queso rallado al gusto.
Pavo guisado con champiñones y frutos secos
Si tienes otras setas a mano, también puedes combinarlasMIKEL ITURRIAGA
El contramuslo de pavo es una carne sabrosa, jugosa y más barata que la pechuga; perfecta para guisar en cantidad, hacer una cazuela generosa y repartirla en tres comidas completamente diferentes.
Salpimenta 1,5 kilos de contramuslo de pavo troceado, dóralo en una cazuela amplia con aceite y retíralo. En esa grasa, pocha dos cebollas, y un par de dientes de ajo, todo picado, con una hoja de laurel. Cuando esté tierno, añade una cucharada de pimentón, champiñones laminados y dales unas vueltas para que cojan algo de color. Devuelve el pavo, añade medio litro de caldo o agua, y guisa tapado a fuego suave unos 45 minutos o hasta que la carne esté tierna. 10 minutos antes del final de la cocción, añade una picada de almendras o avellanas con ajo y perejil y un, si te gusta el contraste con el dulce, un puñado de pasas.
Para la primera comida, sirve un tercio caliente con su salsa sobre un kilo de judías verdes cocidas cinco minutos y remata con un hilo de aceite en crudo. Para la segunda, lleva otro tercio del pavo con la salsa a ebullición a fuego suave, pon un poco de agua o caldo y añade un brócoli cortado en trocitos; a los tres minutos, suma el maíz cocido y deja todo un minuto más: marchando un plato de cuchara reconfortante y sabroso. Para la tercera, aprovecha el resto para montar un pastel de pavo con puré de boniato –que puedes cocinar al microondas y aplastar con un tenedor con un poco de leche o bebida vegetal, mantequilla o aceite, sal y pimienta– por encima (gratinado con un poco de queso, opcional pero muy recomendable).
Lista de la compra
Para la receta base: 1,5 kg de contramuslo de pavo troceado, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón, champiñones laminados, ½ litro de caldo o agua, 50 g de almendras o avellanas, 50 g de pasas (opcional), perejil, aceite de oliva, sal y pimienta. Para la primera comida: 1 kg de judías verdes, aceite de oliva virgen extra. Para la segunda: 1 brócoli, 1 bote grande de maíz cocido (o 300 gramos de maíz cocido descongelado), 250 ml de caldo (o agua). Para la tercera: 2 boniatos grandes, leche o bebida vegetal, mantequilla o aceite y queso para gratinar (opcional).
Nos vemos pronto dentro de 7 días con otra nueva entrada de GASTRONOMÍA.
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