Esta semana en GASTRONOMÍA vamos con un artículo muy interesante Espaguetis con sardinas de lata y tomatitos, la receta con ‘queso de pobres’. Esta semana vamos con esta receta con estos ingredientes: Sardinas de latas y tomatitos una receta fácil de hacer para este verano.
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La muddica o mollica atturrata es un pan rallado tostado en la sartén que en la cocina siciliana se usa para rematar pasta u otras preparaciones. Se la conoce como “el queso de los pobres”, porque nació como una alternativa barata de aprovechamiento al parmesano rallado, pero ahora se emplea más por puro disfrute: añade un maravilloso extra de sabor y de crujiente a cualquier cosa que se la pongas.
Otra ventaja de este pan rallado tostado es que lo puedes aromatizar con ajo, hierbas aromáticas, ralladura de limón o mantequilla. En la receta de hoy lo doramos con perejil y anchoas en aceite desmenuzadas, porque lo usamos para unos espaguetis con pescado en conserva. Las sardinas de lata , los tomatitos y la muddica (con las cantidades de la receta es posible que te sobre, pero vale la pena hacer de más) forman un trimonio irresistible. Compruébalo echando un vistazo al vídeo de arriba.
Ingredientes
Para 2 personas
- 200 g de espaguetis u otro tipo de pasta
- 8-10 sardinillas en aceite
- 200 g de tomatitos
- 2 dientes de ajo
- 1 o 2 guindillas rojas secas
- 2 cucharadas de perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal
Muddica atturrata
- 100 g de pan del día anterior o pan rallado grueso
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 anchoas en aceite
- 1 cucharada de perejil fresco picado
Instrucciones
Si se usa pan duro para la muddica, trocearlo y triturarlo con el vaso de la batidora de mano (ver vídeo). No pasa nada si quedan algunos trocitos más grandes.
Calentar las tres cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir las anchoas y deshacerlas.
Sumar el pan y dejar que se dore removiendo de vez en cuando, con cuidado de que no se queme. Cuando esté dorado, sumar el perejil, remover medio minuto y pasar todo a un plato para que se enfríe. No lavar la sartén porque se usará para la salsa.
Calentar agua abundante con sal en una olla.
Picar finamente los ajos y las guindillas, y cortar los tomatitos por la mitad.
Eliminar cualquier resto de pan de la sartén con un papel de cocina, y poner a calentar en ella un chorro de aceite de oliva a fuego medio bajo.
Añadir el ajo y la guindilla. En cuanto el ajo empiece a cambiar de color, sumar los tomatitos, sal y pimienta.
Añadir los espaguetis al agua y cocinarlos al dente el tiempo que indique el fabricante.
Pasar los espaguetis a la sartén con la salsa, más medio cazo (unas tres cucharadas) del agua de cocción. Cocinar un minuto meneando la sartén o removiendo.
Cuando la salsa haya cogido algo de cuerpo, sumar las sardinillas y el perejil, y mover otro minuto.
Servir con el pan rallado tostado por encima y un poco más de perejil picado si se quiere.
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