Empiezo algo nuevo que espero que sea interesante para la gente que me quiera leer.
Se me ocurrió la idea de hacer un blog nuevo, donde comentar aspectos de un lugar que es parte de mi vida. Que no se quede en el olvido. Con el tiempo le he añadido información de mi población y otras ciudades cercanas.
Cine, televisión, música y actualidad también tienen cabida en este espacio.
Seguro que de aquí saldrá algo bueno, en este pequeño rincón que abierto con toda mi ilusión.
GASTRONOMÍA 236 (Doce grandes recetas de la Comunidad Valenciana que no son arroces)
Esta semana en GASTRONOMÍA vamos con un artículo muy interesante Doce grandes recetas de la Comunidad Valenciana que no son arroces. Vamos a conocer recetas de donde nací yo la Comunidad Valencia haber que os parece estas 12 recetas.
Doce grandes recetas de la Comunidad Valenciana que no son arroces
Tan sencillo y tan rico.Miriam García Martínez
COCINA VALENCIANA
Castellón, Valencia y Alicante dominan el arroz con
maestría, pero hay vida más allá de la paella. En el día de la
comunidad, reivindicamos su cocina con estos platos
La Comunidad Valenciana es famosa por sus arroces, y nada
más lejos de nuestra intención que cuestionar su buena mano con el
cereal. En El Comidista hemos publicado recetas de paella valenciana, de arroz a banda, de arroz del senyoret o de arroz al horno, y nos hemos dejado guiar por expertos locales para descubrir dónde comer los mejores arroces en su capital.
Sin embargo, en el día de la comunidad, queremos reivindicar otros
platos de Castellón, Valencia y Alicante que quizá han recibido menos
atención, pero son igual de geniales. Esta es la selección de delicias
que hemos ido publicando en los últimos años.
Titaina
La titaina es un plato marinero típico del barrio del Cabanyal en Valencia. A medio camino entre el sofrito y el pisto,
sus ingredientes principales son el tomate, el pimiento, los piñones y
el atún, y se puede tomar frío o caliente, y solo o como acompañamiento.
También funciona a modo de relleno de empanadillas o en bocadillos como
el pepito valenciano. Una de las mejores titainas que hemos probado es la del restaurante Pelayo Gastro Trinquet, y por eso adaptamos su receta.
Titaina: el pisto marinero del Cabanyal de Valencia |
EL COMIDISTA
Esgarraet
Popularísima tapa en los bares valencianos, el esgarraet o esgarrat
es una de tantas combinaciones culinarias de origen campesino y popular
de bacalao salado con las hortalizas que se tenían a mano. En su
versión más sencilla, solo lleva bacalao desgarrado o esgarrat
-que eso significa el nombre- mezclado con excelentes pimientos morrones
asados y pelados, más una pizca de ajo y un buen aceite de oliva.
Nosotros sugerimos añadir aceitunas y piñones tostados si apetece.
Desde ValenciaMiriam García Martínez
Chivito
Este
bocata es muy popular en Valencia, pero no nació precisamente en la
ciudad mediterránea. Es originario de Uruguay, donde se prepara
habitualmente con carne de ternera, huevo frito, jamón cocido y
mozzarella. En España, en cambio, el bocata mantuvo el nombre pero
sufrió bastantes modificaciones hasta convertirse en lo que hoy en día
es: lomo de cerdo y bacon a la plancha o a la parrilla, huevo frito y
queso fundido, sobre una base de lechuga y tomate; todo ello sobre un
pan de pueblo o baguette untado en mayonesa.
Para resucitar a un muertoJosep Navarro None
Salmorreta
La
salmorreta es un sofrito a base de ajo, aceite, tomate concentrado a
base de fuego y paciencia, y ñora. Además de arroz, con la salmorreta
podemos animar un montón de platos y preparaciones: desde un estofado de
cualquier carne a unas albóndigas, pasando por lentejas, patatas
guisadas o salsas o sofritos a base de tomate o pimiento. Puedes
añadirla a cualquier receta que se vaya a beneficiar del sabor del
tomate concentrado, la potencia del ajo y el punto dulce de la ñora (y
se nos ocurren muy pocos guisos que no mejoren con eso).
Se supone que es para arroces pero mi cerebro opina que es para comérsela a cucharadasMònica Escudero
Coca de tomate
Así
se denomina a un sencillo pastel salado sin tapa, compuesto nada más
que por una base de masa de harina, aceite y algún líquido, cubierta por
un relleno de verduras, pescados o carnes. Aunque esta coca se llame
con frecuencia de tomate a secas, este suele ir acompañado de pimiento
verde y rojo, atún, que para ser fieles al original debería ser ijada
(ventresca) de atún salada -tonyina de sorra seca en salazón-, y piñones. Si no tenemos acceso a este atún en salazón, usaremos atún en conserva de aceite.
Esta coca merece ser conocida mundialmenteMiriam García Martínez
Fideuá
Este plato nació en Gandía (Valencia) en la primera mitad del siglo XX, se popularizó a partir de los sesenta
y hoy es un conocido -y, muchas veces, perpetrado- en casi toda España.
¿Cómo se prepara una auténtica fideuá? ¿Es más fácil que una paella?
¿Qué ingredientes admite y cuáles no? Para responder a estas preguntas
contamos con la sabiduría de dos hermanos gandienses, Jordi y Roger
Mascarell, propietarios del restaurante Diania.
Cómo hacer fideuá como si fueras de Gandía |
EL COMIDISTA
Borreta alcoyana
La
borreta de la capital de la montaña alicantina, Alcoy, conecta los
platos de pescado del litoral con los de la huerta del interior. Con una
base de bacalao -aunque también se prepara con melva-, patata y espinacas,
cuentan que era cocinado por los obreros y campesinos para llenar la
andorga en sus largas jornadas. Como cualquier plato popular, tiene
tantas variantes como familias que lo cocinan.
Tan sencillo y tan ricoMiriam García Martínez
Olleta alicantina
Este
guiso de cuchara, de origen tremendamente humilde, consta de un popurrí
extenso de verduras, legumbres y cereales al que después pueden
añadirse algunas carnes para aportarle su característico sabor. Lleva
tiempo y variedad de ingredientes, por lo que vale la pena prepararlo
para muchas personas: si no hay tanta gente y se quiere congelar,
separarlo antes de añadir el arroz y congelarlo sin él, rematándolo
cuando se vaya a comer.
Cocina tradicional contra el fríoCLARA PÉREZ VILLALÓN
Olla de hierbabuena
Este
potaje es una especie de versión muy simplificada de la olla gitana. La
hierbabuena hace el mismo papel refrescante, y la presencia de pimentón
logra que no echemos nada de menos el chorizo. La receta está adaptada
-con muy pocos cambios- del libro Entre pucheros,
del crítico gastronómico Pepe Barrena, que a su vez la tomó prestada de
Silvia Meléndez, cocinera del restaurante La Pitanza en Pedralba
(Valencia), cerrado tras la dana.
Olla de hierbabuena: las alubias más frescas y ligeras |
EL COMIDISTA
Panquemao
La
tradición valenciana de esta pieza de bollería data al menos de finales
del siglo XVIII. La Academia Valenciana de la Lengua en su diccionario normativo nos dice que el pa socarrat (o cremat, o d’aire)
es un bollo hecho de harina amasada con huevos, aceite, azúcar y
ralladura de limón, muy tierno, típico de las festividades de Pascua.
Aquí usamos una receta muy sencilla inspirada en la fórmula del panadero valenciano Jesús Machí, patrón del establecimiento Horno de San Bartolomé. No lleva leche, pero sí mucho huevo: a más huevo, más sabor.
Qué bonito es el colorMIRIAM GARCÍA
Farinada de repassos
Los orígenes de este dulce se pierden en el tiempo, pero se sabe que se elaboraba para utilizar los repassos,
una harina bastorra que apenas se podía dar a los animales. Con ella se
hacía la masa, a la que luego se le incorporaba el relleno más finolis
con azúcar, canela, limón y aceite. Por si la preparación no fuera
suficientemente particular, se le añadía pimiento rojo. El culto a la
farinada se mantiene en una panadería gestionada por la misma familia
desde el siglo XIX: Ca Massita, en Vinaròs (Castellón).
Farinada de repassos: el pan dulce que no se parece a nada |
EL COMIDISTA
Agua de Valencia
El agua de Valencia tiene un qué que ya quisieran para sí otros combinados de mayor fama. La combinación de cava, zumo de naranja
y un leve toquecillo de destilados varios sigue manteniendo su frescura
más de seis décadas después de su invención, y cuando la elaboras con
buenos ingredientes -un vino espumoso digno y jugo recién exprimido,
básicamente- entiendes su popularidad en la ciudad que lo vio nacer.
Agua de Valencia, un cóctel de 66 años que sigue igual de fresco |
EL COMIDISTA
Bonus track: 13 bares donde vivir la fiesta del ‘esmorzar’ valenciano
¿De dónde sale la costumbre del esmorzaret? ¿Por qué ha permanecido en la Comunidad Valenciana
y no en otras partes de España? Y, sobre todo, ¿dónde tenemos que ir a
almorzar en Valencia y alrededores? En este vídeo, dos guías con amplios
conocimientos en la materia responden a estas preguntas: Paco Alonso, periodista gastronómico y autor del libro La cultura del almuerzo, y Arnau Clari, uno de los creadores de la exitosa cuenta de Instagram La Ruta Dels Esmorzars.
Guía del ‘esmorzar’: trece bares donde
vivir la fiesta del almuerzo valenciano | EL COMIDISTA
Nos vemos pronto dentro de 7 días con otra nueva entrada de GASTRONOMÍA.
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