GASTRONOMÍA 242 (Pasta ‘sarda’ con tomate, chorizo criollo y azafrán)

 

Esta semana en GASTRONOMÍA vamos con un artículo muy interesante Pasta ‘sarda’ con tomate, chorizo criollo y azafrán. Vamos esta semana con una receta de pasta diferente haber que tal os sale la receta ya me diréis.

 

 

 

Pasta ‘sarda’ con tomate, chorizo criollo y azafrán

 

 

 

 

Adaptamos la receta clásica de Cerdeña a los ingredientes disponibles de aquí. No temas, está igual de buena y ningún italiano vendrá a por ti

 

Los malloreddus alla campidanese son uno de los grandes clásicos de Cerdeña: una pasta corta de sémola, a menudo aromatizada con azafrán , servida con una salsa de tomate y salsiccia. Aquí no vamos a ponernos a hacer pasta en casa, que bastante tenemos con lo nuestro, pero sí vamos a quedarnos con lo importante: la combinación de tomate , carne y azafrán, que funciona igual de bien con una buena pasta seca.

Realmente esta receta se puede hacer con ingredientes completamente españoles. Un chorizo criollo fresco sustituye perfectamente a la salsiccia italiana, el azafrán puede –¡debe!– ser manchego y, para el final, un queso curado de oveja da el toque perfecto. No hace falta nada más, ni nada menos. 

 

Ingredientes

 

Para 4 personas

• 400 g de pasta corta con recovecos (fusilli, hélices, trofie, etc.)
• 250-300 g de chorizo criollo fresco
• 1 cebolla
• 400 g de tomate triturado (o pulpa de tomate)
• 1 pizca generosa de hebras de azafrán
• 50-80 g de queso rallado (pecorino, parmesano, Grana Padano o queso de oveja curado)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra (opcional)

 

Instrucciones

 

1.

Picar la cebolla fina. Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén amplia y cocinarla a fuego medio-bajo hasta que esté blanda y ligeramente dorada.

 

2.

Retirar la piel del chorizo criollo, desmenuzarlo con las manos y añadirlo a la sartén. Subir un poco el fuego y cocinarlo durante ocho a 10 minutos, removiendo, hasta que esté bien dorado.

 

3.

Incorporar el tomate triturado y el azafrán, salar ligeramente y mezclar. Añadir medio vaso de agua, tapar parcialmente y dejar cocinar a fuego suave durante unos 30 minutos, hasta que la salsa esté concentrada y sabrosa.

 

4.

Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente.

 

5.

Escurrir la pasta y añadirla directamente a la sartén con la salsa. Mezclar bien y saltear un minuto para que se impregne.

 

6.

Fuera del fuego, añadir el queso rallado y mezclar. Añadir pimienta si se quiere.

Nos vemos pronto dentro de 7 días con otra nueva entrada de GASTRONOMÍA.

TODA LA INFORMACIÓN LO HE 

ENCONTRADO EN LA PÁGINA 

OFICIAL DE EL PAÍS EN LA 

SECCIÓN DE GASTRONOMÍA EL 

COMIDISTA 

 

 

  Pirata Oscar