Esta semana en GASTRONOMÍA vamos con un artículo muy interesante La receta de pastel de chocolate que se hace sin huevos, ni mantequilla ni leche. Para esta semana una receta de pastel de chocolate pero sin los ingredientes más comunes que se necesitan para hacer un pastel de chocolate.
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La receta de pastel de chocolate que se hace sin huevos, ni mantequilla ni leche
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El ‘emergency’ o ‘depression cake’ se llama así por la época de escasez en la que se inventó. Nació por necesidad y se quedó por su simplicidad
Además de enseñarnos a cocinar, las recetas tienen el poder de contarnos lo propio de una época. Este pastel de chocolate es el perfecto ejemplo de ello: se lo conoce como emergency o depression cake y se preparaba durante la Gran Depresión en Estados Unidos cuando los huevos, la leche o la mantequilla eran ingredientes difíciles de conseguir y de comprar.
También se lo conoce como wacky cake –pastel loco– porque es difícil de creer que solo con harina, aceite, cacao, café, azúcar e impulsor químico y el mínimo esfuerzo se pueda lograr este resultado. Se trata de un pastel o tarta húmeda con una cobertura quebradiza y un intenso sabor a cacao.
La cantidad de aceite y de azúcar es elevada, pero es necesaria para que el pastel salga con la debida textura: no te pongas a toquetear números para hacerlo healthy porque te saldrá un churro. De esta receta sale un pastel con muchas porciones, no porque usemos un molde gigante sino porque dado su dulzor y consistencia cunde muchísimo.
Dificultad: El horno lo hace casi todo
Ingredientes
Para 14-16 porciones
- 280 g de harina de trigo
- 45 g de cacao amargo en polvo
- 250 g de azúcar moreno
- 1 ¼ cucharaditas de impulsor químico
- ½ cucharadita de sal
- 180 g de aceite de girasol
- 280 g de café (líquido) a temperatura ambiente
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco o de manzana
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Cobertura
- 155 g de azúcar glas
- 25 g de cacao amargo en polvo
- 4 cucharadas de café a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de aceite de girasol
Instrucciones
Calentar el horno a 180 ºC. Engrasar un molde de 20x20 centímetros con un poco de aceite de girasol con un pincel o en espray.
En un bol mezclar los ingredientes secos: la harina, el cacao en polvo, el azúcar, el impulsor químico y la sal.
Hacer un hueco en el centro y agregar los húmedos: el aceite, el café, el vinagre y la esencia de vainilla. Mezclar hasta que luzca homogéneo (no batir en exceso).
Verter la mezcla en el molde. Hornear entre 50 minutos y una hora. Para comprobar si está listo, pinchar con un palillo y observar si sale seco (está listo) o húmedo (le faltan unos minutos de cocción). Dejar enfriar por completo.
Para preparar la cobertura, mezclar en un bol el azúcar glas con el cacao. Añadir el café, el aceite y la esencia de vainilla y mezclar. Debe quedar una mezcla espesa pero fluida.
Desmoldar la tarta y colocarla sobre una rejilla. Verter encima la cobertura y dejar secar durante 30 minutos antes de servir.
Nos vemos pronto dentro de 7 días con otra nueva entrada de GASTRONOMÍA.
TODA LA INFORMACIÓN LO HE
ENCONTRADO EN LA PÁGINA
OFICIAL DE EL PAÍS EN LA
SECCIÓN DE GASTRONOMÍA EL
COMIDISTA
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Pirata Oscar
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