GASTRONOMÍA 245 (Ensalada de zanahoria y aguacate con hierbas y limón)

 

Esta semana en GASTRONOMÍA vamos con un artículo muy interesante Ensalada de zanahoria y aguacate con hierbas y limón Esta semana tendremos una receta fácil de hacer para este verana con bastante calor con ingredientes que podemos tener en casa.

 

 

Ensalada de zanahoria y aguacate con hierbas y limón

 

 

 

 

   

 

Es fresca, especiada y ácida y para que te quede muy bonita solo necesitas un buen pelador y una pizca de arte

Esta ensalada fresquita de zanahoria y aguacate tiene la particularidad de que la zanahoria cruda se presenta en elegantes láminas que, aunque parezcan una sofisticación, se hacen muy fácilmente con un buen pelaverduras (y quedan de lujo). Es sencillamente otra variedad de corte para ensalada distinta de otras más habituales, como el rallado de esta ensalada francesa.

Lleva un leve toque ácido de zumaque, una especia muy popular en la cocina del Oriente Próximo –es imprescindible en el za’atar– que ya usamos en el fatush libanés. Aunque a los urbanitas nos parezca una cosa exótica, el zumaque es un arbusto que crece en muchos lugares de la Península Ibérica, pero no sabemos distinguirlo porque somos unos zotes del páramo. Tiene muchos usos, entre otros como curtiente y plata tintórea, por el color rojo de sus hojas y frutos. Los frutillos se secan y se trituran para usarlos como condimento.

Si te gustan los toques picantes más allá del que proporciona la pimienta, puedes desmenuzar una o dos cayenas, y mezclarlas con el aliño, añadiendo otra capa de sabor a la acidez del limón y el frescor de las hierbas; que al aguacate le va muy bien.

 

Dificultad: Ninguna

 

Ingredientes

 

Para 4 personas

• 1-2 limones grandes
• 2 chalotas
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de zumaque (facultativo, solo si lo encuentras)
• 500 g de zanahorias
• Cilantro fresco
• Hierbabuena o menta frescas
• Perejil
• 1-2 cayenas (facultativo)
• 1 cucharada de sirope de arce
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 aguacate hermoso
• Sal y pimienta

 

Instrucciones

 

1.

Rallar la piel de un limón y reservarla en un bol.

 

2.

Pelar el limón por completo eliminando toda la piel blanca y cortar la pulpa entre las membranas, sacando los gajos sin pieles ni pepitas; si lo haces encima de otro bol podrás recoger el zumo que cae. Cortar en trocitos y agregar a la ralladura.

 

3.

Con las manos, exprimir las membranas del limón para recoger el zumo.

 

4.

Pelar y cortar las chalotas en rodajitas. Mezclarlas con el zumo de limón recogido antes, el zumaque (si lo usas) y una pizca de sal, y macerarlas 20-30 minutos.

 

5.

Pelar las zanahorias. Lavar y usar un pelaverduras para sacar cintas finas, manteniendo la zanahoria apoyada sobre una superficie (guardar los restos no laminables para otro fin).

 

6.

Picar las hierbas al gusto. Escurrir las chalotas del zumo de limón y añadir al bol del limón un buen puñado de cilantro, hierbabuena/menta, perejil y algo de sal. 

 

7.

Remover (exprimir algo más de zumo del segundo limón, si hiciera falta). Mezclar las zanahorias en tiras con este aliño.

 

8.

Pelar el aguacate y cortarlo en dados o en láminas, al gusto. Montar la ensalada con el aliño de hierbas y limón, las zanahorias y el aguacate. Acabar de sazonar con el aceite de oliva, el sirope de arce y sal y pimienta. 

Nos vemos pronto dentro de 7 días con otra nueva entrada de GASTRONOMÍA.

TODA LA INFORMACIÓN LO HE 

ENCONTRADO EN LA PÁGINA 

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SECCIÓN DE GASTRONOMÍA EL 

COMIDISTA 

 

 

  Pirata Oscar