Esta semana en GASTRONOMÍA vamos con un artículo muy interesante Boquerones en vinagre con naranja y aceitunas, la receta para transformar un clásico. Para esta semana volvemos con una receta fácil de hacer y celebramos que hemos llegado a las 250 entradas en la sección de GASTRONOMÍA gracias por mirar las entradas durante este tiempo, espero que las próximas entradas en la sección haber que os parece esta entrada nueva con ingredientes como los boquerones, naranja y aceitunas.

Boquerones en vinagre con naranja y aceitunas, la receta para transformar un clásico

Podría ser un cuadro del Prado

Miriam García Martínez

PESCADO

El clásico del aperitivo se renueva con un tuneo apto para vagos, sobre todo si compras los boquerones ya preparados

Este entrante, tapa o picoteo tan sencillo le da una vuelta de tuerca a los clásicos boquerones en vinagre, aromatizándolos con naranja y sirviéndolos con aceitunas y cebolla. La idea procede la revista gastronómica Bon Appetit; siempre me llama la atención la reelaboración por un extranjero de los platos patrios, algo que merece por lo menos una miradita porque puedes encontrarte, incluso, con alguna buena idea (la paella con chorizo no me parece una de ellas, aunque muchos otros platos sí mejoran con este embutido).

En El Comidista solo la frase boquerones en vinagre ya nos hace salivar. Esta no es una receta para la que haya que estudiar en la Cordon Bleu, pero la combinación de la naranja y el vinagre de Jerez les da a los boquerones un puntito interesantísimo. Si quieres prepararla con boquerones en vinagre caseros te recordamos nuestra fórmula. Los jeiters de tunear platos tradicionales, absteneos de darnos la turra, que ya sabemos que moriréis puros y sin contaminar. Como otros clásicos, nosotros somos más de cantar: “Contamíname, mézclate conmigo, que bajo mi capa tendrás abrigo”.

Dificultad: Nula, sobre todo si usas boquerones ya avinagrados

Ingredientes

Para 2-3 personas

10-12 boquerones en vinagre
1 naranja
4 dientes de ajo
Un buen puñado de aceitunas verdes deshuesadas

60 ml de aceite de oliva virgen

1 cucharada de vinagre de Jerez

½ cebolla morada pequeña

Sal y pimienta recién molida

Instrucciones

Pelar la piel de la naranja en tiras largas. Pelar los dientes de ajo y aplastarlos enteros. Si se quiere, machacar un poco las aceitunas deshuesadas también.

Poner el aceite de oliva en un cazo y agregar la peladura de naranja, los ajos y las aceitunas. Calentar a fuego muy suave hasta que la peladura se curve y los ajos casi estén dorados, de 8 a 10 minutos. Dejar enfriar.

Cortar la cebolla en juliana y macerarla cinco minutos en el zumo de media naranja (de la misma pelada anteriormente).

Escurrir los boquerones de su vinagre y pasarlos a una ensaladera.

Agregar el vinagre de Jerez, la cebolla con el zumo de naranja y todo el contenido del cazo. Conviene dejar reposar el conjunto por lo menos un par de horas para que los sabores se asienten y la naranja aromatice el conjunto.

Sazonar con algo de sal y pimienta recién molida, y servir con buen pan.