GASTRONOMÍA 234 (Pasta casera con calidad de restaurante: el truco está en dejar de seguir las instrucciones de la caja)

 

Esta semana en GASTRONOMÍA vamos con un artículo muy interesante Pasta casera con calidad de restaurante: el truco está en dejar de seguir las instrucciones de la caja. Vamos a conocer el truco para que tu pasta te quede con el restaurante.

 

Pasta casera con calidad de restaurante: el truco está en dejar de seguir las instrucciones de la caja

 

 

Para cocer pasta sin preocupaciones 

Canva

 

Según un conocido medio de cocina, seguir las instrucciones del fabricante puede arruinar el resultado de un plato de pasta con salsa.

 

La pasta es por todos conocida como uno de los productos estrella de Italia, y en España es un básico presente en muchas cocinas. Ya sea carbonara, pesto o una de champiñón y ajo , este alimento, con una buena salsa, es capaz de sorprender a los paladares más exigentes, pero cocerla es un tema aparte, ya que, aunque parezca simple, esconde varios secretos.

Cocer pasta requiere de varios trucos con el fin de no estropear el resultado final. Y es que, tal y como explica un conocido blog de cocina extranjero, existe un error bastante habitual, especialmente cuando nuestro propósito es degustar este manjar culinario con salsa. 

 

El error que solemos cometer a la hora de hacer pasta

Según el blog Serious Eats, uno de los errores más frecuentes reside en seguir las instrucciones, sobre todo a la hora de hacer pasta con salsas. "Al cocinarse, las moléculas de almidón absorben agua, se hinchan y finalmente se rompen, liberando almidón en el agua. Si se cocinan demasiado, estos almidones se gelatinizan y descomponen por completo, dejando los fideos blandos y empapados. Así es como se obtiene una pasta resbaladiza y sin sabor, a la que la salsa no se adhiere", subraya el medio en un artículo publicado en octubre de 2025. 

 

 

 

Cuando hagas pasta, tapa la olla para que el agua llegue antes al punto de ebullición y puedas ahorrar en electricidad o gas. Además, no debes añadirle la sal hasta que el agua empiece a hervir, ya que, en caso contrario, tardará mucho más.PIXABAY / SGRUNDEN

 

Sin embargo, para platos como ensaladas de pasta o guisos, sí se puede seguir las instrucciones del paquete. En el caso anterior, "al terminar la pasta en la salsa, los fideos absorben parte de la salsa al cocinarse, liberando almidón y fundiéndose en un solo plato", comentan. 

 

El truco para hacer la pasta perfecta

En Serious Eats explica que el secreto está en sacar la pasta uno o dos minutos antes de lo que indique el fabricante, un truco que también ha sido mencionado por el chef Jordi Cruz. "Al morderla, el centro aún debe presentar una ligera resistencia, esa sutil firmeza que indica que aún no está del todo lista. No debe crujir, pero sí contraatacar con un poco de elasticidad, un toque de desafío. Es fundamental retirarla en esta etapa, cuando estás terminando la pasta en su salsa, porque sigue cocinándose después de escurrirla, y continuará en ese último tramo, mientras hierve a fuego lento con la salsa" señalan. 

El proceso no termina ahí: "Luego —y esta es la parte que la mayoría de los cocineros caseros se saltan—, transfiera la pasta directamente a la salsa hirviendo. No la escurra ni la enjuague, no espere, no la deje reposar en un colador enfriándose. Ese último minuto o dos de cocción a fuego lento es esencial", apuntan desde Serious Eats.  

 

Nos vemos pronto dentro de 7 días con otra nueva entrada de GASTRONOMÍA.

  

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  Pirata Oscar