jueves, 20 de agosto de 2026

GASTRONOMÍA 246 (Una tarta de manzana más crujiente: la receta del ‘pastis gascon’)

Esta semana en GASTRONOMÍA vamos con un artículo muy interesante Una tarta de manzana más crujiente: la receta del ‘pastis gascon’. Para esta semana toca una receta de postre fácil de hacer y con ingredientes que sueles tener en tu casa.

Una tarta de manzana más crujiente: la receta del ‘pastis gascon’

Viene de Francia, se puede hacer con masa filo comprada y es un alternativa fácil y vistosa a la tarta de manzana de toda la vida. Garantizado: sale bien a la primera

La tarta de manzana se puede hacer de mil formas: clásica , moderna, a la americana , tatin , en crostata… pero hay un formato que nos entusiasma por ser extremadamente crujiente: el pastis gascon. Esta fórmula francesa, que se llama así por venir de la región de Gascuña, une el refinamiento de su masa con la extrema sencillez de su relleno, que lleva poco más que manzana, mantequilla y azúcar.

En su versión tradicional no es un postre fácil de hacer, puesto que la masa se tiene que estirar en capas finísimas. Por suerte, existe un producto de supermercado llamado masa o pasta filo que te ahorra ese trabajo, con resultados más que dignos. Basta con untar varias capas con mantequilla derretida y azúcar, preparar el relleno de manzana y armagnac –que nosotros sustituimos por brandy, más baratito–, hornear y voilà: tarta vistosa y altamente satisfactoria lista. Para ver cómo se prepara, mira el vídeo de arriba.

Ingredientes

1,2 kg de manzanas (mitad Fuji o Pink Lady y mitad Granny Smith)
1 paquete de pasta filo (8 láminas)
2 cucharadas de vinagre de manzana
50 ml de brandy
150 g de mantequilla
70 g de azúcar moreno
50 g de azúcar blanco
Azúcar glas para decorar (opcional)

Instrucciones

Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas. Mezclarlas en un bol con el azúcar moreno, el brandy y el vinagre.

Poner 30 gramos de mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando se haya derretido y burbujee, añadir las manzanas. Cocer unos 20 minutos, o hasta que hayan reducido todo su líquido y se hayan dorado. Devolverlas al bol y dejar que se templen.

Calentar el horno a 180 grados o 170 con ventilador. Derretir el resto de la mantequilla.

Untar un molde desmontable de unos 22 o 23 centímetros de diámetro con un poco de mantequilla derretida. Pegar en el centro una tira de papel de horno de unos seis centímetros de ancho, que sobresalga del molde (ver vídeo).

Humedecer un trapo limpio. Sacar las láminas de masa filo y desenrollarlas.

Con una brocha de cocina, pintar la primera hoja de masa con mantequilla derretida, y espolvorear un poco de azúcar por encima. Ponerla sobre el molde y tapar el resto de la masa filo con el trapo húmedo. Acostar la lámina dentro del molde, dejando que los extremos sobresalgan por fuera (ver vídeo).

Repetir el proceso con otras tres láminas, haciendo que los extremos que sobresalgan no coincidan con la lámina anterior (se trata de ir cubriendo todo el borde del molde).

Verter la manzana en el molde y volver la masa filo que sobresale hacia dentro, como si quisiéramos envolverla pero sin aplastarla mucho (ver vídeo).

Untar otras tres láminas de masa con mantequilla y azúcar, arrugarlas ligeramente y ponerlas por encima del pastel hasta cubrir la manzana del todo.

10.

Hornear 20 minutos. Si se quiere, poner otra lámina más de masa filo untada de mantequilla y azúcar encima del pastel para darle más altura. Hornear 25 minutos más o hasta que esté bien dorado.

11.

Dejar enfriar y desmoldar. La capa de papel de horno facilita pasar el pastis a un plato (ver vídeo).