jueves, 18 de junio de 2026

GASTRONOMÍA 238 (Ensalada de tomate y albaricoques a la plancha, la receta con truco para un aliño delicioso)

Esta semana en GASTRONOMÍA vamos con un artículo muy interesante Ensalada de tomate y albaricoques a la plancha, la receta con truco para un aliño delicioso. Vamos con una receta con estos ingredientes como son el tomate, albaricoques o un aliño diferente.

A favor de usar los desglasados también en vinagretas Mònica Escudero

Pasar esta fruta de hueso por la sartén, caramelizarla y posteriormente desglasar con vinagre da como resultado un aliño perfecto para acompañar hortalizas u hojas verdes

Albaricoque y tomate , tomate y albaricoque, una combinación de dos ingredientes que funcionan perfectamente juntos y solo se da unas semanas al año (mientras el cambio climático lo permita). La que se ha convertido en mi ensalada favorita de la temporada nació por casualidad cuando, asando unos albaricoques en la sartén para acompañar unos filetes de pollo, decidí desglasar los restos que habían quedado con un poco de vinagre y usar parte de la fruta sobrante en otro plato.

Con el desglasado, los restos que se habían caramelizado en la sartén –caramelizar no es quemar, este detalle es importante–, incluso los que se habían pegado un poco, le dieron a la ensalada un toque a la vez dulce y ácido delicioso. Normalmente usamos esta técnica en salsas calientes, pero más allá de la costumbre no se me ocurre por qué no hacerlo también con vinagretas y cualquier fruta que quede bien a la sartén. Cerezas asadas con requesón, melocotones y jamón o ciruelas y yogur griego podrían dar también grandes ensaladas, con cualquier hoja verde como base y aceitunas, frutos secos o semillas para rematar.

Aprovecho que tengo el micrófono para hacer un alegato estilo

No me refiero a cocinar en lote , sino a esos tápers que tal vez no sentarán la base de la siguiente comida familiar, pero ayudan con la tostada del desayuno o apañan una tortilla o un revuelto rápidos. Punto extra si vas con los horarios cambiados porque estás de exámenes, entregas o no te da la vida en general: las sobras son amor; y el alma descarriada que abra la nevera y las encuentre cuando más las necesita, puedes ser tú.

Tiempo: 15 minutos

Dificultad: No comerte los albaricoques antes

Ingredientes

Para 4 personas

6 albaricoques no muy blandos (unos 300 gramos) )
2-3 tomates (unos 300 gramos, yo usé los últimos raf del año
½ lechuga o 2 cogollos (yo usé romana)
400 gramos de lentejas
½ cebolla dulce o 1 cebolleta
Sal
Pimienta
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

Lavar y escurrir bien la lechuga.

Enjuagar y escurrir las lentejas.

Abrir los albaricoques por la mitad y deshuesarlos. Pasarlos por una sartén con un poco de aceite a fuego medio, con la parte interior en contacto con la sartén, hasta que empiecen a dorarse y a soltar jugo (unos cinco minutos).

Mientras, cortar los tomates en trozos de bocado y la cebolleta a pluma. Poner en un plato o ensaladera, junto con las lentejas.

Sacar los albaricoques –no pasa nada si se deshacen un poco, pasará a la vinagreta–, desglasar la sartén con un chorro de vinagre y con una lengua pasar todo el resto de la sartén a un bol.

Añadir sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. Mezclar, probar y, si es necesario, ajustar de sal o acidez.

Cuando los albaricoques estén tibios, trocearlos, añadirlos a la ensalada, aliñar con la vinagreta del bol, mezclar y comer. Se pueden añadir aromáticas frescas como orégano, albahaca o menta.