Rincones de la Manchuela y Bajo Maestrazgo

Empiezo algo nuevo que espero que sea interesante para la gente que me quiera leer. Se me ocurrió la idea de hacer un blog nuevo, donde comentar aspectos de un lugar que es parte de mi vida. Que no se quede en el olvido. Con el tiempo le he añadido información de mi población y otras ciudades cercanas. Cine, televisión, música y actualidad también tienen cabida en este espacio. Seguro que de aquí saldrá algo bueno, en este pequeño rincón que abierto con toda mi ilusión.

viernes, 6 de diciembre de 2024

La sidra asturiana ya es Patrimonio de la Humanidad

Foto: Shutterstock

¡A brindar!

La distinción como Patrimonio Cultural Inmaterial reconoce cómo su producción cuida los paisajes y su consumo se impregna en las tradiciones y el lenguaje.

Es momento de brindar en Asturias, y con sidra por supuesto, porque la cultura que rodea a la bebida más famosa del Principado fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, lo que encumbra a España como uno de los países con más distinciones en ese campo, con 22 manifestaciones.

El Comité Intergubernamental de Salvaguardia del Patrimonio Cultural, que se reúne estos días en Asunción (Paraguay) ha distinguido que la cultura sidrera asturiana vincula las prácticas de producción, distribución y consumo de la bebida con una serie de rituales y tradiciones “que favorecen el encuentro y la integración de la población”.

La importancia de la sidra en la cultura de Asturias

Las ventajas que ha destacado la Unesco son varias: ha considerado que la sidra ayuda a preservar los paisajes de la región, fija la población en territorios rurales, potencia el desarrollo de la gastronomía local, forma parte de las fiestas tradicionales y su impacto alcanza al patrimonio musical y lingüístico.

Así se siente en palabras que provienen del idioma asturiano, como espalmar (fermentar la sidra), chigre (taberna típica o sidrería), seronda (otoño, relacionado con la época de recolección de las manzanas), espichar (abrir un tonel); o en expresiones como nun se bebe, se tira (en referencia a que la sidra debe consumirse en un trago para que no pierda sus propiedades).

Foto: AdobeStock

Integración con el paisaje y las tradiciones

La Unesco añade que los huertos de manzanos son un elemento característico de los valles asturianos, y que el consumo de la sidra es un factor de socialización, ya sea en los hogares como en las sidrerías, en las fiestas populares y en las áreas de picnic.

Además, reconoce que las prácticas relacionadas con el cultivo, la recolección de las manzanas y la elaboración de la bebida se transmiten de generación en generación, donde la producción artesana sigue ocupando un importante lugar frente a la industrial. La sidra, apunta el organismo, “es parte integral de la cocina local, de los eventos y las fiestas tradicionales, como los peregrinajes, los concursos de degustación, los amagüestos (fiesta de la castaña) y las espichas (fiestas de la sidra).

Foto iStock

El mundo de la sidra asturiana

En Asturias hay 22 variedades de manzanas que se consideran como aptas para la Denominación de Origen ProtegidaSidra de Asturias, que se clasifican en cuatro categorías: las ácidas (como la raxao o la verdialona), las dulces (donde se encuentra la carrio y la durona de Tresali), las amargas (aquí están la regona o la durona de Altamira) y las agridulces (como la coloradona).

Con ellas, se elaboran cuatro tipos de sidra. La más popular es la sidra de escanciar, y las otras tres, son variantes de la natural, como la tradicional (que no se filtra y requiere el escanciado para airearla), la espumosa (que es carbonatada de manera natural durante el proceso de fermentación), y la ‘nueva expresión’ (que está filtrada y pensada para consumirse sin necesidad del escanciado).

Orígenes milenarios

La tradición de cultivar manzanas para elaborar una bebida se remonta a tiempos antiguos, previo a la llegada de los romanos, pero la sidra como más o menos la conocemos tiene sus raíces en la Edad Media, donde hay registros de su producción que datan del siglo VIII. En los siglos XVIII y XIX se consolidó como una de la principales bebidas de la región, y actualmente en la comunidad autónoma se elaboran de 50 a 55 millones de litros anuales, de los que solo dos millones se realizan bajo la DOP Sidra de Asturias.

Además del importante consumo local y de otras regiones de España, como Galicia y Cantabria, gran parte de la producción se exporta a Reino Unido, así como a EEUU (donde su consumo es cada vez más importante), Alemania y Francia.

Villaviciosa se considera como la capital de la sidra asturiana, pero también cabe destacar la importancia de la producción y el cultivo de manzanas en Nava (que aloja al Museo de la Sidra), Siero, Gijón, Sariego y Cabranes. Pero estos días, todos los pueblos y ciudades de Asturias levantan sus vasos de sidra, aunque sea un culín, para celebrar esta denominación de la Unesco que tardó diez años en ser realidad.

La UNESCO declara la ‘Cultura sidrera asturiana’ como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

Así se ha decidido en la sesión del Comité Intergubernamental de Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial reunido esta semana en Asunción (Paraguay)
España suma ya 22 manifestaciones culturales con este reconocimiento de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura
Además, España ampliará la inscripción internacional del ‘Arte de la piedra en seco’ de la que formaba parte desde 2018, con las aportaciones de Comunidad de Madrid, Región de Murcia y Canarias

La candidatura ‘Cultura sidrera asturiana’ ha sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en la 19ª sesión del Comité Intergubernamental de Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO reunido esta semana en Asunción (Paraguay).

Promovida por el Gobierno del Principado de Asturias, la candidatura -que acordó el Consejo de Patrimonio Histórico en la reunión celebrada en noviembre de 2021 en Menorca- se refiere a todo el conjunto de prácticas vinculadas a procesos de producción, distribución y consumo de sidra natural. Estas prácticas se desarrollan en el territorio asturiano desde, al menos, la Alta Edad Media y trascienden lo material hasta convertirse en un sentimiento de identidad personal y de pertenencia a la comunidad.

La sidra es un producto de gran riqueza cultural que, además de los saberes y experiencias necesarios para su elaboración y consumo, trasmitidos de generación en generación, se refleja en un vocabulario específico y original en lengua asturiana. Este conjunto de prácticas constituye un elemento identificador de lo asturiano, uno de sus principales emblemas, que estimula la formación y el refuerzo de vínculos sociales que confieren pertenencia y continuidad a la comunidad asturiana. En torno a su consumo, siempre comunal, se han desarrollado unos rituales, espacios y ocasiones de sociabilización propios que favorece el encuentro y la integración de la población.

Además, se considera que la sidra ayuda a preservar los paisajes de la zona, tanto en su dimensión natural como humana, fija población en territorios rurales, potencia el desarrollo de una gastronomía típica, forma parte de fiestas tradicionales y contribuye a la conservación y trasmisión del patrimonio musical y lingüístico.

Ampliación del ‘Arte de la piedra en seco’ España, además, verá ampliada la inscripción del ‘Arte de la piedra en seco’, incluida en la Lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde 2018. En el territorio español se encuentran ejemplos de esta técnica en comunidades autónomas como Andalucía, Aragón, Asturias, Islas Baleares, Cataluña, Extremadura, Galicia y Comunidad Valenciana, que se presentaron inicialmente, y a las que ahora se suman Comunidad de Madrid, Región de Murcia y Canarias.

Esta manifestación, de carácter internacional, estaba reconocida también en Grecia, Chipre, Francia, Croacia, Eslovenia, Italia y Suiza. En esta 19ª sesión del Comité Intergubernamental de Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, además, se incorporarán Andorra, Austria, Bélgica, Irlanda y Luxemburgo.

‘El arte de la piedra en seco’ se refiere al conocimiento relacionado con la fabricación de construcciones de piedra al superponer unas sobre otras, sin utilizar ningún otro material para la unión.

Las estructuras de piedra seca han dado forma a numerosos y diversos paisajes, y se aplican en viviendas, agricultura y ganadería. Son un testimonio de las prácticas utilizadas por las personas desde la Prehistoria hasta la actualidad para organizar sus espacios de vida y de trabajo mediante la optimización de los recursos naturales y humanos locales.

Diversidad de patrimonio Con esta nueva declaración, España suma ya veintidós manifestaciones culturales declaradas Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. De este modo, se consolida en el grupo de cabeza de los países con más representación en la materia y, muy especialmente, como país con una mayor diversidad de patrimonio cultural.

Además, cuenta con cuatro ejemplos incluidos en el Registro de Buenas Prácticas de Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, un instrumento que reconoce las experiencias notables en programas, proyectos y actividades de salvaguarda de patrimonio cultural inmaterial para poder transmitirlas a otros países. Se trata de ‘El patrimonio cultural inmaterial fronterizo luso-gallego: un modelo de salvaguardia creado por Ponte...nas ondas!’ (2022); ‘Metodología para realizar inventarios del patrimonio cultural inmaterial en reservas de biosfera – La experiencia del Montseny’ (2013); ‘Revitalización del saber tradicional de la cal artesanal en Morón de la Frontera (Sevilla, Andalucía)’ (2011); y ‘Centro de cultura tradicional - Proyecto pedagógico del museo escolar de Pusol’ (2009).