GASTRONOMÍA 45 (Cómo hacer bacalao al pil pil).

 

Esta semana en GASTRONOMÍA nos toca una rica receta "Cómo hacer bacalao al pil pil" se suele hacer en semana santa pero es bueno saber hacer este rico plato.

 

 Además del bacalao, el aceite y el ajo, podemos añadir otros ingredientes para darle mayor gusto.

 

• Por Semana Santa, el bacalao suele estar en temporada

• El bacalao al pil pil es un plato vasco y se dice que su origen se remonta al siglo XIX

• Te explicamos paso a paso cómo preparar con tres ingredientes esta receta

 

Por Semana Santa, el bacalao suele estar en temporada. Estos días de descanso son ideales para invertir más tiempo en la cocina, experimentar con algunas recetas y disfrutar de platos deliciosos.

Una buena idea para estos días es precisamente un plato de origen vasco, el bacalao al pil pil. No es un plato sencillo, pero tampoco muy complejo. La parte más complicada es la que tiene que ver con la emulsión de la salsa.

La leyenda dice que esta receta, también muy extendida en el resto del territorio español, tiene su origen en el Bilbao del siglo XIX. Lo que se ha difundido es que, durante la guerra carlista, debido al asedio que sufrió la ciudad, preparaban alimentos con los pocos ingredientes que había en las casas. Esto dio lugar a la receta del bacalao al pil pil.

En NIUS, te explicamos cómo preparar este plato sabroso con solo tres ingredientes. 

 

Ingredientes

 

 

 

Si los lomos de bacalao son muy gruesos, debes hacer más trozos.

 

Para hacer bacalao al pil pil para cuatro personas, se necesitan tres ingredientes:

• 4 lomos de bacalao en su punto de sal
• 350 ml de aceite de oliva virgen extra
• 6 dientes de ajo

Opcionalmente, también se pueden añadir guindillas para elaborar la salsa.

 

Preparación

 

 

 

 El bacalao al pil pil se suele hacer en una hora.

 

 Para preparar el bacalao al pil pil, se necesita aproximadamente una hora y hay que seguir los siguientes pasos: 

1. Lo primero que hay que hacer es limpiar y desescamar los lomos de bacalao.
2. Posteriormente, es oportuno trocear los lomos de bacalao para poderlos desalar.
3. En un bol, ponemos los trozos de bacalao. Tienen que estar completamente cubiertos de agua fría. Los dejamos durante 48 horas en un frigorífico, a una temperatura que esté entre los 6 y los 8 grados. Es importante cambiar el agua cada 12 horas.
4. Ponemos al fuego una cazuela ancha con todo el aceite que necesitamos. Cortamos a láminas los dientes de ajo y los ponemos para que queden fritos. Cuando empiecen a dorarse, los retiramos de la cazuela. A la par que quitamos los ajos, también retiramos del fuego la cazuela para que el aceite se temple.
5. Cuando ya esté templado, pon la mitad del aceite en otro bol. El resto déjalo en la cazuela.
6. Volvemos a poner la cazuela a fuego medio-bajo. Entonces, ponemos a freír los lomos del bacalao. Es importante que los pongamos con la piel hacia arriba para que no se deshagan.
7. Cuando empiecen a hacerse los trozos de los lomos del bacalao, puedes ir incorporando de forma paulatina el resto del aceite que quedaba a través de un colador. Para que emulsione la gelatina que se desprende del bacalao con el aceite y se forme el pil pil, haz movimientos de vaivén.
8. Una vez ya esté cocinado, emplatamos y adornamos los lomos de bacalao con los ajos.

 

Información nutricional

 

 

 

Para darle más gusto, podemos añadir guindillas.

 

Por cada 100 gramos de bacalao, hay: 

• 182 calorías.
• 13,7 gramos de grasa.
• 0 gramos de carbohidratos.
• 14,6 gramos de proteínas.

 

 

Nos vemos pronto dentro de 7 días con otra nueva entrada de GASTRONOMÍA.

 

TODA LA INFORMACION LO HE ENCONTRADO EN LA PÁGINA OFICIAL DE Nius

 

 

 

 

   Pirata Oscar