El alioli (ajo y aceite, en valenciano y catalán) es típico de la gastronomía mediterránea. Suele emplearse como condimento en algunos platos, en especial en preparaciones a base de pescado o marisco, pero va maravillosamente bien con patatas y otras hortalizas.

Es un clásico de la cocina valenciana, mallorquina y catalana, pero también es frecuente en Murcia y Albacete (donde le dicen ajoaceite) o en Aragón (donde le llaman ajolio).

 

Cuatro trucos

Pero por sencilla que sea la receta, tiene sus trucos. Choví, un fabricante bien conocido de alioli, apunta cuatro trucos:

- Saca el huevo de la nevera un rato antes de hacer la salsa para que no esté frío (así es más difícil que se corte el alioli).

- Para una salsa más ligera, mezcla el aceite de oliva con aceite de girasol.

- Cuanto más aceite echemos, más cantidad de alioli obtendremos, pero menos sabroso y picante.

La receta general es ésta:

 

Alioli casero

 

Ingredientes

Ajo (1 o 2 dientes)

Huevo (1)

Zumo de limón (1 chorro)

Aceite de oliva virgen (1 vaso)

Sal

 

Elaboración

1-Pelamos y cortamos los ajos, quitándoles el tallo interior (verde) si queremos 

que luego repita menos.

2-En el vaso de la batidora, echamos los ajos, el huevo, un chorro del aceite de oliva 

y una pizca de sal.

3-Batimos sin mover la batidora del fondo del vaso, hasta que se empiece a ligar.

4-Una vez haya ligado, vamos echando el zumo de limón y el resto del aceite.