Esta semana en GASTRONOMÍA vamos con un artículo muy interesante "Infusión de anís estrellado, una bebida muy aromática para aliviar los gases". Esta semana es diferente vamos con un remedio para aliviar los gases.
Infusión de anís estrellado, una bebida muy aromática para aliviar los gases
Algunas comidas como aquellas que llevan legumbres , estar mucho tiempo sentado o tragar mucho aire mientras masticamos, entre otras cosas, llevan a los incómodos gases que se quedan atrapados en nuestro sistema digestivo. Para aliviar esos pinchazos en nuestro abdomen podemos acudir a un remedio natural o lo que coloquialmente llamamos "remedios de la abuela": la infusión de anís estrellado.
Además de infusión, el anís estrellado puede ser utilizado en la cocina, sobre todo en bebidas calientes y postres. Se puede añadir a un té o al arroz con leche (al igual que la canela) y nos aportará un sabor que se asemeja al de la canela y el clavo.
Qué es el anís estrellado
El “anís estrellado”, “anís estrellado chino”, “badiana” o “badiana de China”, corresponde al fruto de la especie Illicium verum, un árbol de hoja perenne procedente de Asia, según afirma Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Se cultiva de forma extensiva en el sureste de China, su mayor exportador, pero también se encuentra en Laos, Filipinas, la zona oeste de Norteamérica y en el extremo noreste de la India.
Los frutos de esta especie son de color marrón, presentan una forma de estrella que son los que utilizaremos para hacer la infusión. Se pueden encontrar fácilmente en tiendas de especias o herbolarios. Una bolsa de 30 gr de anís estrellado cuesta en torno a los tres euros y será más que suficiente para unas cuántas infusiones.
Qué efectos tiene la infusión del anís estrellado
La infusión de anís estrellado principalmente tiene un efecto carminativo (facilitador de la eliminación de los gases). Además, es útil para aliviar el dolor y los pinchazos en el abdomen que causan la diarrea y los procesos de gastroenteritis. Por tanto, se recomienda tomarlo después de una comida o cuando exista estos síntomas.
¿Cómo hacer la infusión de anís estrellado? En una olla con 250 ml de agua, echamos unas cinco unidades de anís estrellado (no superar el gramo) y dejamos que hierva unos cinco minutos. Apagamos el fuego, tapamos, dejamos infusionar otros cinco minutos y bebemos al momento. Otra forma rápida es calentar una taza de agua e el microondas, echar el anís estrellado y taparlo cinco minutos.
Tipos de anís y advertencias
La AESAN distingue varios tipos de anises: pimpinella anisum (comúnmente “anís verde”), illicium verum Hook (conocido como “anís estrellado” ye le que utilizaremos para la infusión) y illicium anisatum: el “anís estrellado del Japón”. Con esta última hay que tener cuidado pues contiene compuestos tóxicos como la anisatina y neoanisatina y se le ha ralacionado con intoxicaciones, sobre todo en niños.
Desde la web de Mafre Salud apuntan que el aceite esencial del anís estrellado no es recomendable a los siguientes grupos de personas y pacientes: mujeres embarazadas o en lactancia, ni a niños menores de seis años o a pacientes con gastritis, úlceras gastroduodenales, síndrome del intestino irritable, colitis ulcerosa, enfermedad de Crohn, hepatopatías, epilepsia, Parkinson u otras enfermedades neurológicas.
Nos vemos pronto dentro de 7 días con otra nueva entrada de GASTRONOMÍA.
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Pirata Oscar
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